Olivya Gökçeovacık – Huile d’olive extra vierge – 500 ml
21 CHF (TVA incl.)
L’huile d’olive extra vierge récolte précoce
C’est une huile d’olive pressée à froid obtenue à partir d’olives encore vertes qui n’ont pas encore atteint la pleine maturité, en octobre ou novembre. La quantité d’huile obtenue à partir des olives récoltées pendant cette période est plus faible cependant, comme l’huile est beaucoup plus riche en antioxydants et vitamines, elle est recommandée tant sur le plan gustatif que pour la santé. Sa couleur est verte, son goût est fruité et son arôme plus puissant. Si vous aimez cette saveur dominante d’huile d’olive, vous choisirez une huile d’olive extra vierge de récolte précoce. Notre huile d’olive de récolte précoce à une teneur élevée en polyphénols, un taux d’acidité inférieur à 0,2 et un arôme intense, elle est obtenue à partir d’olives Memecik, la variété du sud-ouest de l’Anatolie, et est produite dans notre propre moulin par pression à froid.
Que signifie le faible taux d’acidité?
Pour obtenir la meilleure qualité d’huile d’olive, les olives doivent être cueillies sur l’arbre et pressées dans les 12 heures qui suivent. Comme la fermentation débute dès que l’olive est récoltée de la branche, le taux d’acidité augmente d’heure en heure. Plus la durée d’attente se prolonge, plus les antioxydants que contiennent les olives diminuent et l’oxydation s’accélère. En bref, plus le taux d’acidité de l’huile d’olive est bas, plus sa qualité et ses bienfaits pour la santé augmentent. L’objectif est d’obtenir le moins de pertes de vitamines et de minéraux contenus dans l’olive.
Pourquoi l’extraction à froid
Par cette technique, la pâte d’olive est maintenue en dessous de 27 degrés et extraite par centrifugation mécaniques. Cette méthode permet d’obtenir une plus faible quantité d’huile d’olive néanmoins elle procure une huile plus riche en vitamines et antioxydants, plus saine et plus gustative. Finalement la valeur nutritive de cette huile est plus plus haute que celle des huiles d’olive extraites par d’autres techniques. La pression « à l’ancienne » à l’aide d’une meule ne permet pas ce contrôle et aboutit souvent à une oxydation incontrôlée.